问下豆腐干炒多久熟?
豆腐干是比较常见的豆制品了,豆腐干的最大好处是能够长期保存,众所周知,豆制品的蛋白质含量都是很高的,豆腐干也不例外,除此之外,豆腐干含有八种人体所必需的氨基酸,由此可见豆腐干的营养价值非常高,所以平时可以做豆腐干炒肉来吃。
一、豆干炒肉做法
【材料】豆腐干150克,五花肉200克,青椒2个,红椒1个,蒜2瓣
【调料】酱油、豆豉各2大匙,白糖2小匙,味精少许
【做法】
做法:
1.五花肉洗净切片,青椒、红椒去蒂及子,洗净切片,蒜拍破备用。
2.豆干洗净,斜切为两半后再切成条片,放入沸水锅中氽烫后沥干。
3.锅内放油烧热,放入五花肉炒出油,烹入酱油炒上色,加入豆豉炒匀,再加入青椒、红椒、豆干炒至断生。
4.最后加白糖.味精炒至入味即可。
二、豆干炒肉丝
材料
猪瘦肉丝200公克,豆干6块,青葱2支,蒜头2颗,酱油膏1大匙,鸡粉少许,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
做法
1.猪瘦肉丝加入腌料均匀搅拌放置15分钟。
2.豆干洗净沥干切丝;青葱洗净切段;蒜头切片备用。
3.烤箱预热至180℃,再将作法1的猪肉丝和作法2的豆干丝平铺于烤盘上,放入烤箱内烤约8~10分钟取出备用。
4.另取一不沾锅,放入1/2茶匙的油,先爆香蒜片,再放入作法3的猪肉丝和豆干丝,续加入调味料略拌炒。
5.起锅前再加入葱段拌匀即可盛盘。
三、香干炒肉的做法步骤
1、葱姜蒜和尖椒切好
2、香干洗干净
3、芹菜洗干净切小段
4、香干切小断
5、猪肉从冰箱里拿出放水里解冻,注意不要全部解冻,稍微硬一点好切片。
6、猪肉切片,用盐,鸡精,生粉,生抽,料酒腌制十分钟左右
7、油锅烧热放豆瓣酱少许,把肉放入片炒,撒点花椒,肉勤炒不要糊了,放点红烧汁,最后放入葱姜蒜和尖椒,继续炒出香味
8、放入香干继续炒
9、香干之后再放入芹菜
10、炒均匀放点生抽
11、快熟了滴点醋,沿锅边
12、放入盐少许,可根据个人口味,因前面放了一点,口味淡的可以不放盐,放点鸡精,出锅。
13、美味佳肴口水啦啦滴!
熏豆腐干怎么炒才好吃?
准备豆腐干 适量、豆芽菜适量、盐适量、十三香适量、生抽适量、辣椒丝适量、老抽适量、韭菜适量,操作方法如下:
1、首先将豆腐干切成条,如下图所示。
2、然后下锅煮一下,水开捞出备用,如下图所示。
3、锅中油热下蒜末,豆芽菜,豆腐干,辣椒丝,盐,生抽,老抽,十三香。
4、然后将大火爆炒,炒至豆芽熟透,放入韭菜段。
5、最后翻炒均匀出锅,如下图所示就完成了。
五香豆腐干怎么炒好吃
原料配方
五香豆腐干
大豆50kg,全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500g,食盐,酱色,五香粉适量。
折叠编辑本段工艺流程
原料一制豆浆一点浆一浇制一压榨一划坯一卤煮一包装一成品
折叠编辑本段制作方法1
五香豆腐干
①制豆浆 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
②点浆一般采用卤水(氯化镁,氯化钠,氯化钙)点浆,其浓度为25。B6。lkg卤水兑4kg清水。把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20min,使之充分凝集。
③浇制 将制豆腐千方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀人模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
④压榨把浇制好的模型框压榨,豆腐花内的黄浆排出,压榨15~20min。
⑤划坯将模型框子取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5cm×5cm大小用刀切成整齐的小方块。
⑥卤煮 切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晾干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为每1000块豆腐干,用食盐100g,酱色75g,五香粉50g,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20min。
⑦包装将豆腐干放凉,包装即为成品。
折叠编辑本段制作方法2
五香豆腐干
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
1、备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
2、磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
5、划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
6、上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。
2.浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
3.压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。
4.划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。
5.卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1 000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。
折叠编辑本段制作方法3
折叠食材
主料
老豆腐200g
辅料
葱白半根 酱油3勺
砂糖1勺 五香粉适量
油适量
折叠步骤
1. 把北豆腐切成如图厚的方片。
2. 油锅烧热,大概160到180度左右,筷子放进去周围有小泡泡,就可以放入切好的豆腐片了,炸成金黄色之后捞出来。
3. 重新换一口锅,放入炸好的豆腐干。
4. 加入清水、45克酱油、15克白砂糖、一个葱段和一点点五香粉,大火烧开后转小火炖20分钟左右。
5. 开大火将汤汁完全收干,五香豆腐干就做好啦。[1]
折叠编辑本段应用
五香豆腐干具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功能。
卤料的一些卤制时间
卤料的一些卤制时间。
鸡
鸡翅尖8-10分钟,鸡翅中10-15-17分钟,鸡爪13分钟,鸡爪、凤爪8-15分钟
翅根15分钟
鸭
鸭脖子40-50分钟(要加盐提前腌制一下),鸭头20-25分钟,鸭锁骨30-35分钟,2节翅10-15分钟,鸭爪15-25-40分钟,鸭心10-15分钟(小火再焖5分钟),鸭肠10-12分钟,鸭舌5-8分钟,鸭下巴煮15分钟(小火)泡20分钟
半边鸭,老鸭卤50分钟,全鸭之麻鸭70分钟,老鸭90分钟,白条鸭分大小(2-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟)(2.8-3.5斤、30分钟)(4斤以上、35-45分钟)
鹅
鹅掌45分钟左右,鹅翅20分钟,鹅头25分钟,鹅肠10-15分钟,鹅胗25-30分钟,鹅肝20分钟,老鹅70分钟,鹌鹑:30-35分钟
鸽子20-50分钟(分老嫩)
猪
猪耳15-20分钟,猪肚30分钟,猪心25-30分钟,猪口条30分钟左右
猪肝25-35分钟,大肠30-45分钟,猪尾巴25-35分钟,猪脚爪,前脚卤70分钟
护心肉15分钟,猪头肉,先煮耳朵20分钟,后煮猪拱嘴15分钟,最好选择耳朵大,肥肉少的,口条大的
素菜
海带结1分钟
藕焯水后卤1分钟,卖时再切,易氧化变色
金针菇开锅10秒,老了塞牙,没有口感
鱼豆腐,干页豆腐,水开泡5分钟即可
豆干10分钟
豆皮千张,一开锅泡3-5分钟,要过油
腐竹2分钟要煮透
说明:以上都是冷卤汤泡
说明:在卤货时要加适量的乙基麦芽酚(焦香型的),有增香的功能,去腥,要提用高度的酒稀释一下。100斤货用3-5克,卤货时要放黄栀子粉,用量不要超过冰糖的五分之一。
所有的卤货,除卤肉类外,其它的卤完后汤就不要了,基本一次性。
豆腐干怎么炒才好吃 三种简单又好吃的豆腐干做法
1、胡萝卜炒豆腐干。备好豆腐干、胡萝卜还有青菜以及料酒跟盐,再备上白糖酱油还有水淀粉。将豆腐干直接洗好了切成段,将胡萝卜削皮后切块。备好锅加上油将豆腐干下锅芳草,再将胡萝卜倒进去。将青菜、料酒还有盐以及白糖下锅,再倒入酱油和水烧煮一会。最后将水淀粉直接勾芡后即可。
2、青椒炒豆腐干。备好小青椒、豆腐干、盐味精还有色拉油以及葱。将青椒洗好了,不想吃啦的去籽后直接切丝了,将豆腐干洗好同样切丝放入碗中。豆腐干加入盐腌制。另取一碗加上油,再将青椒倒进去搅拌了。备好锅直接将青椒隔水加热了。再将豆腐干以及葱跟盐和味精放进去,继续再蒸热三分钟。
3、芹菜炒豆腐干。备好豆腐干、芹菜,烟肉,辣椒还有蒜头以及鸡粉跟菜油和盐。将芹菜自豪了直接切段,豆腐干切丝了,辣椒切段。备好锅加油直接将蒜头爆香了,再将辣椒以及烟肉下锅加上豆腐干以及芹菜翻炒,最后将鸡粉跟盐下锅后即可。
炒豆腐干怎么炒好吃
豆腐干这样炒超级好吃,下饭!