原创
秘制酱牛肉怎么做？
做酱牛肉最好选用带牛筋的腱子肉，煮出来会有漂亮的筋肉相间的花纹，吃起来也有嚼劲。
材料
主料：牛腱子肉，鸡汤，
配料：生姜片，八角，小茴香籽，花椒，桂皮，干山楂，冰糖，盐，料酒，老抽，胡椒粉
做法
1、牛肉洗净，分割成几大块，放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。
2、八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。
3、焯好的牛肉放入高压锅中，加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包，再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉，加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。再焖制60分钟捞出，晾凉以后切片即可食用。
小诀窍
1、放入山楂片可以使牛肉软得更快。
2、关火以后焖制60分钟，可以使牛肉更软更入味。
3、如果家中有老人和孩子，可以适当延长煮的时间。
酱牛肉的制作过程
酱牛肉是一路常见的熟食，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉的做法有很多种，不同的做法口味略有差别，下面介绍几种正宗做法，总有一种适合你。
一、北京酱牛肉。
食料：牛腱子500克；精盐2克；酱油100克；红糖15克；甜面酱50；克料酒10克；大葱50克；鲜姜50克；蒜10瓣；香油25克；肉料35克。
做法：
1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2、将大葱、姜择洗干净，切成块取蒜、精盐、酱油、面酱、皂糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉替准煮5～10分钟，改微己炯约2-3小时，坚持汤微启冒泡，要懒翻动牛肉，使之蒙热平匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子能够扦透时捞出，晾凉后切成薄片，便可装盘食用。
酱牛肉的八种正宗做法
北京酱牛肉
工艺要害：
1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作标菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将残余的汤卤汁撇往浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它货色时应用。
3、牛肉要焯透而不宜煮透特色：北京最早制造酱牛肉的，是马家的月盛斋，到当初将近250年的历史。制作虽简略，但选料很讲求，鲜肉必需腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经由当真抉择。尤其主要的是它那一整套传统制作技能和控制火候的技能，以及用了100多年的这锅老卤。故而制废品存在奇特的风味，不仅毁满北京，而且名闻齐邦。
二、韩国酱牛肉。
配料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
做法：
1、用淌水洗洁牛腱肉名义污物，整块放进凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇往，边煮边撇，约15分钟左左，内中的血水就肃清清洁了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完整没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后捂起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块匀称入味。
酱牛肉的八种正宗做法
韩国酱牛肉
3、捞没牛腱肉,在大碗上架一单筷子，将肉抬在上点沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
营养价值：牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比免何其它食品都高，这使它对增加肌肉、加强力气特殊有效。
秘制五香酱牛肉的做法
秘制五香酱牛肉的做法
五香酱牛肉是一道家常菜，而秘制五香酱牛肉更是让人垂涎欲滴，今天我来教大家制作这道美味的秘制五香酱牛肉。
牛肉片500克，葱姜蒜各适量，辣椒、花椒、大料、香叶、八角各适量，盐、糖、料酒、生抽、老抽、酱油各适量。
1. 牛肉洗净，放入开水中去血和留下肉清水备用。
2. 将姜、蒜、葱切成小块；辣椒用刀拍破，花椒、大料、香叶、八角备好。
3. 热锅凉油，油温七成左右时倒入肉片翻炒至变色后捞出沥油备用。
4. 把锅里的油倒掉，放入适量油爆锅，放入姜、蒜、葱炒香，加入辣椒、花椒、大料、香叶、八角，翻炒出香味。
5. 加入适量肉清水，放入炒好的牛肉再加糖、盐、料酒、生抽、老抽、酱油，转小火炖10分钟左右至入味即可。
6. 最后，开大火收汁，炒匀五香酱。
1. 牛肉可以选用肥瘦相间的里脊肉，这样口感更加鲜嫩。
2. 辣椒和花椒可以根据个人喜好增减，如果喜欢非常辣的可以多放一些。
3. 炒五香酱时要开大火，千万不要离开，不然容易糊底。
制作秘制五香酱牛肉虽然稍微有点复杂，但是味道十分美味，非常值得一试。
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秘制酱牛肉
〖主料〗牛肉1000g；
〖辅料〗葱适量、盐5小勺、酱油50g、甜面酱100g、啤酒250ml、桂皮1片、八角2个、香叶4片、高良姜1根、草蔻2个、红辣椒、丁香、姜、蒜各适量。
秘制酱牛肉做法：
1.牛肉洗净,分割成若干块，大小随意,焯血水，锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用.
2.锅洗净后，锅中放入适量的水，加入准备好的辅料，酱油的量很重要，看起来要深但是不能不透，待水烧开后加入几勺甜面酱味道会很好，如果不用甜面酱可以加入少量的糖。不要将盐一次性放入锅中。
3.将汤汁搅拌均匀后把牛肉放入锅中再烧开后调小火，再稍稍放一点点盐后煮25分钟，将半瓶左右的啤酒倒入锅中，也可以用整棵的山楂代替。
4.再煮至20分钟左右即可关火，煮熟的时间根据肉块的大小自行掌握。先不要着急出锅，拿铁钎子在牛肉上扎些小洞使他更好入味，冷却入味切盘就好了。
〖小贴士〗白糖可代替甜面酱。山楂可代替啤酒，但是一定要放才能松软。横切牛羊竖切猪，
牛肉脂肪含量低 ，抗衰老、增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血。
好吃的秘制酱牛肉
好吃的秘制酱牛肉做法如下：
工具/材料：牛腱子、生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂、刀、水、锅、油、高压锅。
1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。
2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分。
3、起锅烧油，放入几粒冰糖，冰糖炒成香油色，放入牛肉翻炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒入开水，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中，再放3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐。
4、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。
5、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，第一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可。
秘制酱牛肉怎么做？
做酱牛肉最好选用带牛筋的腱子肉，煮出来会有漂亮的筋肉相间的花纹，吃起来也有嚼劲。
材料
主料：牛腱子肉，鸡汤，
配料：生姜片，八角，小茴香籽，花椒，桂皮，干山楂，冰糖，盐，料酒，老抽，胡椒粉
做法
1、牛肉洗净，分割成几大块，放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。
2、八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。
3、焯好的牛肉放入高压锅中，加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包，再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉，加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。再焖制60分钟捞出，晾凉以后切片即可食用。
小诀窍
1、放入山楂片可以使牛肉软得更快。
2、关火以后焖制60分钟，可以使牛肉更软更入味。
3、如果家中有老人和孩子，可以适当延长煮的时间。
酱牛肉的制作过程
酱牛肉是一路常见的熟食，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉的做法有很多种，不同的做法口味略有差别，下面介绍几种正宗做法，总有一种适合你。
一、北京酱牛肉。
食料：牛腱子500克；精盐2克；酱油100克；红糖15克；甜面酱50；克料酒10克；大葱50克；鲜姜50克；蒜10瓣；香油25克；肉料35克。
做法：
1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2、将大葱、姜择洗干净，切成块取蒜、精盐、酱油、面酱、皂糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉替准煮5～10分钟，改微己炯约2-3小时，坚持汤微启冒泡，要懒翻动牛肉，使之蒙热平匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子能够扦透时捞出，晾凉后切成薄片，便可装盘食用。
酱牛肉的八种正宗做法
北京酱牛肉
工艺要害：
1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作标菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将残余的汤卤汁撇往浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它货色时应用。
3、牛肉要焯透而不宜煮透特色：北京最早制造酱牛肉的，是马家的月盛斋，到当初将近250年的历史。制作虽简略，但选料很讲求，鲜肉必需腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经由当真抉择。尤其主要的是它那一整套传统制作技能和控制火候的技能，以及用了100多年的这锅老卤。故而制废品存在奇特的风味，不仅毁满北京，而且名闻齐邦。
二、韩国酱牛肉。
配料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
做法：
1、用淌水洗洁牛腱肉名义污物，整块放进凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇往，边煮边撇，约15分钟左左，内中的血水就肃清清洁了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完整没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后捂起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块匀称入味。
酱牛肉的八种正宗做法
韩国酱牛肉
3、捞没牛腱肉,在大碗上架一单筷子，将肉抬在上点沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
营养价值：牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比免何其它食品都高，这使它对增加肌肉、加强力气特殊有效。
秘制五香酱牛肉的做法
秘制五香酱牛肉的做法
五香酱牛肉是一道家常菜，而秘制五香酱牛肉更是让人垂涎欲滴，今天我来教大家制作这道美味的秘制五香酱牛肉。
牛肉片500克，葱姜蒜各适量，辣椒、花椒、大料、香叶、八角各适量，盐、糖、料酒、生抽、老抽、酱油各适量。
1. 牛肉洗净，放入开水中去血和留下肉清水备用。
2. 将姜、蒜、葱切成小块；辣椒用刀拍破，花椒、大料、香叶、八角备好。
3. 热锅凉油，油温七成左右时倒入肉片翻炒至变色后捞出沥油备用。
4. 把锅里的油倒掉，放入适量油爆锅，放入姜、蒜、葱炒香，加入辣椒、花椒、大料、香叶、八角，翻炒出香味。
5. 加入适量肉清水，放入炒好的牛肉再加糖、盐、料酒、生抽、老抽、酱油，转小火炖10分钟左右至入味即可。
6. 最后，开大火收汁，炒匀五香酱。
1. 牛肉可以选用肥瘦相间的里脊肉，这样口感更加鲜嫩。
2. 辣椒和花椒可以根据个人喜好增减，如果喜欢非常辣的可以多放一些。
3. 炒五香酱时要开大火，千万不要离开，不然容易糊底。
制作秘制五香酱牛肉虽然稍微有点复杂，但是味道十分美味，非常值得一试。
秘制酱牛肉，秘制酱牛肉的做法，秘制酱牛肉怎么做
秘制酱牛肉
〖主料〗牛肉1000g；
〖辅料〗葱适量、盐5小勺、酱油50g、甜面酱100g、啤酒250ml、桂皮1片、八角2个、香叶4片、高良姜1根、草蔻2个、红辣椒、丁香、姜、蒜各适量。
秘制酱牛肉做法：
1.牛肉洗净,分割成若干块，大小随意,焯血水，锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用.
2.锅洗净后，锅中放入适量的水，加入准备好的辅料，酱油的量很重要，看起来要深但是不能不透，待水烧开后加入几勺甜面酱味道会很好，如果不用甜面酱可以加入少量的糖。不要将盐一次性放入锅中。
3.将汤汁搅拌均匀后把牛肉放入锅中再烧开后调小火，再稍稍放一点点盐后煮25分钟，将半瓶左右的啤酒倒入锅中，也可以用整棵的山楂代替。
4.再煮至20分钟左右即可关火，煮熟的时间根据肉块的大小自行掌握。先不要着急出锅，拿铁钎子在牛肉上扎些小洞使他更好入味，冷却入味切盘就好了。
〖小贴士〗白糖可代替甜面酱。山楂可代替啤酒，但是一定要放才能松软。横切牛羊竖切猪，
牛肉脂肪含量低 ，抗衰老、增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血。
好吃的秘制酱牛肉
好吃的秘制酱牛肉做法如下：
工具/材料：牛腱子、生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂、刀、水、锅、油、高压锅。
1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。
2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分。
3、起锅烧油，放入几粒冰糖，冰糖炒成香油色，放入牛肉翻炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒入开水，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中，再放3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐。
4、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。
5、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，第一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可。
