正宗麻辣香锅底料配方
近些年来,麻辣香锅受到很多人的欢迎,麻辣香锅的做法相对来说不是特别的难,他的口味最主要的就是麻辣做法,属于干烧,要想把麻辣香锅做的好吃,除了根据自己的口味习惯进行调整以外,准备带着调味品要充足一些,另外还要准备一些肉类,一些新鲜的蔬菜和一些菌类食物。
一、麻辣香锅底料配方
材料:
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料:
(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
二、麻辣香锅的调料:
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
三、五香油材料:
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法:
1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
自制麻辣香锅底料都需要什么?
一、麻辣香锅酱的制作
原料:红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片
2、红油加热至5成,加入所有调料炒香即可
二、香料粉的制作:
配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号,每天分享厨艺配方,小吃技术陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法:将上述材料先用清水浸泡半小时,再用高度白酒浸泡半小时,晾干,粉碎。
三、底料的制作
原料:麻辣香锅酱50克, 菜籽油、牛油、猪油各20克,紫草少量,葱姜蒜末适量,青花椒、红花椒适量,干辣椒面适量。
做法:
1、将三种油放入锅中加热,放入葱姜蒜,炒出香味。
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒
3、加入香辣酱炒制略干,接着加入香料粉、辣椒面,炒匀即可
注:1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量(也有人加青红椒鸡膏),如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种(福建辣椒王、小米辣等),如果不够香,可以适当增加香锅酱的用量(也有人加火锅增香膏)
2、香料较多,如果处理不好,可能会有苦涩味,可以适当的加入一些白糖
麻辣香锅底料怎么做?
麻辣香锅底料的做法:
1、锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料;
2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发,去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段;
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候;
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要;
5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,油变红香味出来以后捞出,沥干油待用;
6、放入五花肉炒出油;
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味;
8、加入姜片、大蒜炒香;
9、依次放入材料,耐火候的先放不耐火候的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀;
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒,加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可。
麻辣香锅需要什么原材料?
平菇1把、藕1/3截、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒、香菇4个大葱1/2根、姜1/2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包、郫县豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量