原创
牛肉做溜肉段什么部位最好？
牛肉做溜肉段一般选用瘦肉部位，因为瘦肉口感细腻，不易老化，烹调后口感更佳。常见的适合做溜肉段的牛肉部位有：
1.里脊肉：里脊肉是牛身上最嫩的部位之一，没有筋膜和脂肪，肉质细嫩，适合做溜肉段。
2.牛腱子肉：牛腱子肉的纤维比较细，口感柔软，煮烂后更加入味，适合做溜肉段。
3.牛里脊眼肉：里脊眼肉与里脊肉相邻，也是肉质比较嫩的部位之一，适合做溜肉段。
总的来说，选用肉质细嫩、没有筋膜和脂肪的部位，烹调后口感更佳。同时，不同的烹调方法也会影响口感，烹调时掌握好火候和时间也是关键。
怎么制作家常菜溜肉段？如何挑选肉？
溜肉段是一道地地道道的东北菜，量大实在的同时溜肉段也是一道下饭的神器，那么如果想要在家里面制作溜肉段的话，究竟应该怎么制作呢？挑选肉类方面又该如何进行挑选呢？
首先我们来说一说在制作这个肉段的时候究竟该如何挑选肉，其实制作溜肉段必须要使用猪的里脊肉。因为猪的里脊肉一整块都是瘦肉，并且这块肉是比较容易入味的，如果切成块的话也是能够做到口感不柴的，所以里脊肉用来做溜肉段再合适不过了。
但是大家也不必一定要拘泥于里脊肉。如果喜欢吃一点带有肥肉的口感的话，那么也是可以选择猪的前腿肉或者是后腿肉的，但需要注意的是，瘦肉当中只能够夹杂一点肥肉，这样炸出来的溜肉段有着浓郁的汁水，并且还有着油脂的香气，非常的好吃，但如果肥肉太多的话，往往炸出来的肉段就会变得非常的腻，所以在选肉的时候，想要肥的，那么肥的部分的量一定要控制好，不然就直接选择里脊肉。
其实想要制作家常菜溜肉段的话，方法也是非常简单的，首先取一块猪肉将猪肉切成适当的小块，然后放到一旁，用料酒，葱姜蒜进行腌制。
另一边可以在碗中放入一些淀粉，如果想让溜肉段的口感稍微软一点的话，可以在里面加入一个鸡蛋清，但如果想让溜肉段的口感更加的脆，那么就可以不用加鸡蛋清了。淀粉当中加入适当的清水搅拌均匀，直到开始变得有一些粘稠为止。
这个时候将腌制好的肉段放入到水淀粉当中，在外面裹上一层淀粉之后，锅中烧油，油温达到6成热的时候，将裹好水淀粉的肉段放入到锅中开始进行油炸。
油炸到表面的颜色开始变成金黄色为止，这个时候就可以将炸好的肉段从油锅里面捞出来了，并且放到一旁去控油。
而等到所有的肉段全部都炸完一遍之后，这个时候就需要将之前炸好的肉段再次回到油锅里面，用大火继续再炸一遍，而第2次炸的时间不用太久，往往一分钟左右就可以全部捞出来了，第2遍是为了能够让肉段的表面口感更加的脆。
之后锅中留有底油，放入适当的水淀粉，加入一些酱油，生抽老抽以及食用盐，调成酱汁之后放入到锅中，加热等到酱汁开始冒泡的时候，这个时候趁热直接将炸好的肉段放入到锅中，大火反复进行翻炒几遍，再加入一些自己爱吃的青椒，和胡萝卜片，这样进行收汁之后就可以关火盛出来食用了。
做溜肉段用什么部位的肉
做溜肉段用里脊肉
溜肉段家常做法
材料
猪里脊肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
