原创
清蒸鲈鱼怎么改花刀
1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。
2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。
3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。
4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。
5、之后再鱼背部开刀。
6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。
7、之后将鱼摆盘就可以了。
清蒸鲈鱼的改刀方法 学会大厨式改刀
1、首先一面的鲈鱼还是像往常一样在鱼肚子上面划上花刀，这样蒸起来比较方便，而另一方面则直接把整个鱼肚都从中间剖开，然后向鱼尾和鱼头两侧的位置剖上段距离，这样就可以把整个鱼腹部的肉翻过来，就像是一个支架一样，把整个鱼支在鱼盘里面，底下腾出了空间，所以说蒸鲈鱼的时候也就能够更大面积的接触水蒸气，鱼熟的速度也就会快上很多了。
2、紧接着就需要准备一些蒸鱼的调料了，一勺的蚝油，一勺的陈醋，一勺的陈醋，外加半勺的白糖，除此之外，再需要准备适量的料酒和香油，把它们调成料汁，等鲈鱼蒸的差不多之后再放上料汁就可以了。水开之后上锅蒸，基本上这样的改刀之后，蒸至十分钟左右也就可以了。
3、把所准备的葱姜碎末直接撒到鲈鱼的身上，这样入味比较方便，二十分钟之后就可以把料汁浇在上面，然后再撒上一些蒜末，就直接用锅里面做上热油炝一下。这样一道香嫩可口，入味足的清蒸鲈鱼也就做好了。
鲈鱼清蒸如何改刀
食材：鲈鱼1条
辅料：芝麻油、盐、姜片、料酒、蒸鱼豉油、醋、葱花
做法：1、鲈鱼将鱼鳃旁边的淤血和鱼腹腔内靠近脊骨的淤血和杂质都清理干净，虽然买鱼的时候会帮忙处理鱼鳞和鱼内脏，但基本上都清理的不彻底，回家之后还是要认真清洗一遍，不然鱼腥味重，影响菜品的质量。
2、鱼尾和鱼鳍都切掉，然后从鱼背下刀把鱼身切成宽度相等的鱼片，使鱼腹部保持相连，鱼切片以后更容易被蒸熟、蒸透、更入味，鱼片切的越薄摆盘越好看，对盘子的的大小也有要求，有条件的话可以切薄一些。
3、切好的鱼用料酒和盐腌5分钟，切好的姜片摆在盘底，腌好的鱼身摆成孔雀开屏状，鱼头摆在中间，奶奶家里最大的盘子就是这样，摆出来的不那么美观，用大盘子将鱼片全部展开看起来很美。
4、水烧开，鱼大火蒸8分钟关火，虚蒸2分钟取出来，倒出蒸鱼的汤汁，再趁热淋上蒸鱼豉油和醋，撒上葱花。
5、烧热芝麻油，微微冒烟的热度就可以，然后浇在葱花和鱼肉上，热油能充分激发葱的香味，提升菜品的品质。
温馨小贴士：
蒸鱼时清理掉鲈鱼身上所有的淤血是基本的，切鱼片要均匀，厚度一致鱼肉才不会有的过老有的不熟，盘子下面的姜片切厚一点儿，让蒸气可以从盘底通过，使鱼受热均匀，蒸鱼的豉油可以直接浇在鱼身上，也可以盛在小碗中和鱼同蒸，热的酱汁味道更突出，还有一个小窍门就是蒸好的鱼先将里面的汤汁倒掉，这样鱼肉吃起来不腥也不会冲淡酱汁的味道。
糖醋鲈鱼的改刀方法窍门
鲈鱼解剖掏去内脏清洗干净备用
直刀改刀，横刀片出鱼肉不切断，反面再直刀改三刀。如此依次把整条鱼分割整齐。
玉米淀粉倒在大碗中备用，鲈鱼用纸拭干水份放入玉米淀粉中，把玉米淀粉均匀的拍在鱼身
完成后把鲈鱼倒挂抖抖，把多余的淀粉抖落。把鲈鱼放一旁备用
调制淀粉糊，将剩下的干淀粉再加入新的淀粉，加适量的清水搅匀，以淀粉糊提起不断为成功
挂浆，淀粉糊调配出来是不断落的
取一干净大锅，倒满植物油，以能淹没鱼身为准，大火预热备用。 与此同时，把鲈鱼倒挂立起，准备挂浆。大勺一勺一勺往鱼身倒上淀粉糊，直至鱼身完全均匀挂满浆。
油锅略略冒烟代表加热完毕，把挂完浆的鲈鱼倒挂在油锅上，往鱼身浇油定型。
把定型好的鱼立起轻手放入油锅中，炸至金黄。
把炸好的鱼沥干油份放入盘子中，鱼肉翻出
炸鱼的同时调配糖醋酱汁。 料酒，糖，醋，水，酱油，淀粉，生姜，混合搅拌均匀，备用。加淀粉，加生姜末，
另取一口干净炒锅，大火预热，倒入两勺植物油，把糖醋汁缓缓倒入锅中，翻拌均匀，直至糖醋汁变得粘稠，煮开，即可关火
把做好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，这样一道酸甜可口的糖醋鲈鱼就完成了。
鲈鱼改刀出粘液怎么回事
是鱼类皮肤上皮中的粘液细胞分泌。
鲈鱼身上黏黏的是鱼类体表粘（黏）液，它是由位于鱼类皮肤上皮中的粘液细胞分泌的一类富含粘多糖、糖蛋白、免疫球蛋白和酶类等多种活性物质，是正常现象。
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。
