原创
马苏里拉是一种芝士的品种，还是一个品牌的名称？
一个品种，多用于披萨和焗类的西点，易于拉丝
芝士又称奶酪，有20多种，按照不同的产地和工艺手法来分类
马苏里拉是什么
马苏里拉奶酪，是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，大一点的超市一般都有卖的，冷藏食品那里。
马苏里拉是做PIZZA时的专用奶酪，能拉出很多的丝，用别的奶酪就没有它的效果好了。
马苏里拉和提拉米苏有什么区别
区别大多了~
马苏里拉（Mozzarella）是种奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉等是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。
而提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。是意大利甜点的代表作~
马苏里拉（意大利传统奶酪）
马苏里拉是一种经典的意大利传统奶酪，其独特的口感和浓郁的味道使其成为世界范围内备受欢迎的奶酪品种之一。马苏里拉是一种半软质奶酪，通常用于制作披萨、意大利面和沙拉等食品。在本文中，我们将介绍马苏里拉的历史、制作方法和食用建议。
历史
马苏里拉最早起源于意大利南部的坎帕尼亚地区，据说它的历史可以追溯到公元16世纪。传统上，马苏里拉是用水牛乳制成的，但现在也有用牛奶或羊奶制成的马苏里拉。马苏里拉在意大利国内非常受欢迎，而且在世界各地也备受推崇。
制作方法
马苏里拉的制作方法非常简单，只需要几个基本的材料和一些耐心。以下是制作马苏里拉的步骤：
1.准备材料：1加仑牛奶、1/4茶匙乳酸菌、1/4茶匙凝乳酶、1茶匙盐和2杯热水。
2.将牛奶倒入锅中，加热至将近沸腾的温度。这时，将乳酸菌和凝乳酶混合在一起，加入牛奶中，搅拌均匀。
3.将锅从热源上取下，让牛奶静置10-15分钟，直到凝结。
4.用刀将凝结的牛奶切成小块，然后将其放入热水中。
5.用勺子搅拌牛奶，直到它变得柔软和有弹性。
6.将马苏里拉从水中取出，放入冷水中冷却。
7.把马苏里拉揉成球状，加入盐，然后再次揉成球状。
8.将马苏里拉放入盐水中浸泡数小时，以增加其味道和保鲜时间。
食用建议
马苏里拉可以用于制作各种美食，例如：
1.披萨：用马苏里拉和番茄酱覆盖在薄饼上，加上你喜欢的配料，然后烤制。
2.意大利面：将马苏里拉切成小块，加入你喜欢的意大利面和蔬菜，然后混合在一起。
3.沙拉：将马苏里拉切成小块，加入沙拉中，然后用油醋汁调味。
什么叫'马苏里拉奶酪”？
马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周
正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少……水牛奶制作的Mozzarella一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质
水牛奶制作的Mozzarella适合单独品尝，而牛奶制作的Mozzarella与其他食品搭配通常使得风味得以加强，奶香味浓郁，一般来说，Mozzarella配西红柿是一个非常大众化的选择
马苏里拉（Mozzarella）是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它，也可以用来制作沙拉，意大利热菜等…MozzarellaMozzarel干酪的制作工艺
材料新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食盐、凝乳酶
设备水浴锅、酸度计、发酵罐、干酪槽、真空包装机
加工工艺流程原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加凝乳酶凝乳→凝块切割→搅拌→加温→排出乳清→成型压榨→盐渍→热烫拉伸→成型→冷却→真空包装→成熟→出品操作要点原料乳的要求�生产干酪的原料乳必须是新鲜的无抗菌素的18ºT的优质乳,抗生素检验阴性，微生物数量每毫升不超过50万标准化�为使干酪质量均匀、组成一致，应对原料乳进行标准化�一般要求C/F=0
7C/F=0
�杀菌杀菌时应采用63℃30min的保温杀菌添加发酵剂和预酸化�将乳酸发酵剂以0
5%0 5 的量加入到原料乳中，使原料乳进行短时间的发酵，即预酸化发酵剂：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌调整酸度并加入凝乳酶�牛乳可调整酸度至22 22ºT 之后加酶�酶液的配制：用2%2 的食盐水溶液配制成1%1 凝乳酶溶液，�加入凝乳酶后，小心搅拌牛乳2-32- 分钟，然后在32 32℃条件下静置5-10min，即开始凝乳
�添加量：3ml3m 酶液/1000ml30-乳形成
凝块切割�凝块达适当硬度时，用食指斜向插入凝块中约3cm，当手指向上抬起时，如裂纹整齐，指上无小片凝块残留且乳清透明时，即可开始切割
�用干酪刀将凝块切成1
7cm的小方块，在原温度下保持5min，再缓慢搅拌10～15min，将温度在15min内缓慢升高至38℃，并进行缓慢的连续搅拌，以促进凝块的收缩
�当干酪槽的乳清pH达到6
3时开始排乳清，乳清分两次排除，第一次排除一半，搅拌5min，然后排除所有乳清
将干酪粒堆酿1h20min，堆酿期间每隔15min将凝块上下翻转
�干盐法加盐 将堆酿后的凝块切碎，分两次加盐
第一次加盐后搅拌1min，老熟4min；再第二次加盐，搅拌1min，老熟4min
�热烫、拉伸 将干酪粒装入带轧辊的混合机中，加入63℃左右8%的食盐水，保持水温不变
此时干酪粒温度达到58℃左右，凝块可拉成丝状
�冷却、包装 将干酪装入模具，放入5℃～10℃水中使其硬化
然后取出用非透气性袋真空包装
在4℃下贮藏，一般经45～50d成熟
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马苏里拉奶酪什么牌子最好 马苏里拉奶酪品牌推荐
马苏里拉奶酪的品牌还是比较多的，目前市场上面卖的比较好的牌子有安佳、MG和怡美佳这几个牌子，有喜欢马苏里拉奶酪的朋友可以参考一下。
马苏里拉奶酪什么牌子最好
1、安佳。
安佳的马苏里拉奶酪，常温下质地会比较柔软，硬度比橡皮泥高一些。拉丝效果不错，不过奶香味不是太浓，好在性价比高。新手推荐用安佳。
2、MG。
MG马苏里拉奶酪，常温下质地会比较硬，弹性特别好。拉丝效果比安佳的差一些，不过奶香味很浓，总体来说性价比比安佳高一些。
3、怡美佳。
可能买的人会比较少，拉丝效果还是有保证的，如果不喜欢安佳的柔软，MG味道的醇厚，可以试试怡美佳马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪品牌推荐
1水晶农场
闻着有明显的奶香，吃起来奶香更浓郁，而且越嚼越香，回味悠长。咸口，口感平滑，软硬适中。
2米格农场
闻着有淡淡的奶香，吃起来相对味道稍清淡，咸味不明显。相比水晶农场，更有嚼劲一些。
3荷氏农场
闻起来有一股淡淡的奶香，吃起来咸味比较明显。奶香比较浓，口感也很平滑。碎装没有块状的咸，但也是咸口，奶香浓郁，回味较长。口感上表面不太平滑，有少许磨砂感。
4摩根农场
碎装，质地稍黏，易融化，很容易变成一坨一坨的。味道咸中带一小点苦味，口感比较饱满，有嚼劲。
5爱堡
碎装，稍稍易融化，后味较咸。奶香较浓，口感有点面面的。
马苏里拉奶酪如何挑选
1、超市里售卖的奶酪，一定要注意生产时间，因为奶酪在制成以后一直处于发酵的状态，最好买最新的生产时间。
2、可以在奶酪的中间部分轻压一下，感觉奶酪的柔软已经进入成熟期，是最好的奶酪选择。
马苏里拉奶酪的作用
1预防便秘
奶酪中存在乳酸菌以及其代谢产物，这些物质对人体具有一定的保健作用。这是因为食用奶酪后可以调节肠道的有益菌群，从而起到预防便秘以及腹泻的作用。
2增强免疫力
适当的食用奶酪，可以增强人体对疾病的抵抗能力，促进代谢和增强活力，从而减少生病的几率。
3保护牙齿
有研究发现，人们在吃饭的时候，如果顺带着吃一些奶酪的话，可以起到保护牙齿、防止龋齿的作用。这是因为奶酪中含有大量的钙质，这些钙质可以附着在牙齿的表面，起到抑制龋齿的作用。
马苏里拉
马苏里拉
即Mozzarella，又叫马祖里拉。Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。马苏里拉是做pizza时的专用奶酪，能拉出很多的丝，用别的奶酪就没有它的效果好了，正宗的西餐pizza都用它 。是一种软性的芝士也可叫奶酪。 一般用于做批萨，沙拉，意大利热菜 。也有新鲜的马苏里拉芝士，它有浓郁的奶香味，但一般储存时间比较短，在一个礼拜左右就会变质。
